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正宗烤面筋做法!金宏面筋机来教你!

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-11-17 01:48

烤面筋都喜欢吃,但是烤面筋怎么来烤呢?这就是个问题了?

那么就让专业制造面筋机的金宏来为大家介绍一下如何来烤面筋?

首先说一下面筋的来历

面筋的来历有种说法,有的说是三国孙友赤壁之战时因为下雨时偶然发现的,还有的说是尼姑庵的一位师太发现的,不可否认的是味道绝美,所以流传至今。

第二:面筋的介绍

面筋是粉面的提取物,具有很高营养价值,尤其是蛋白质的含量,面筋的蛋白质含量高于猪肉,鸡肉和大部分豆制品,属于高蛋白,低脂肪,低糖,低热量食物,还含有钙,铁、磷、钾等多种微量元素。

每100克面筋的营养成分:能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克,核黄素0.07毫克,烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;纳15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1徽克;铜0.19毫克;猛0.86毫克。

第三:面筋鲜汤

高汤1000克加入盐12克,味精4克,鸡精5克,美极鲜3克,浓汤粉0.5克,美味鲜2克,桥鲜粉1克,鲜味素1克,十三香0.5克,麻辣鲜0.5、口味王2克,老抽调色。

第四:面筋的制作

调面筋的水:按350克水10克盐+5克鸡精+2克味精+5克浓汤粉+1克口味王+1.5克美味鲜搅拌溶化后加入无盐蛋白粉250克,和均匀后醒50分钟

1 揉成长方形面团。切成约50克的长条,醒发30分钟,(夏天不宜太久)

2 搓成长条,醒发20分钟,缠在筷子上,20分钟后取下来。

3 取锅烧水,烧至80摄氏度,加盐入水,尝水的咸淡为宜,下面筋煮开(小水)后关火

4 盖盖焖5分钟,再开火烧开(小水)

5 关火,再焖5-10分钟,取出来串入竹签,用小刀切成螺旋状

6切好后放入面筋鲜汤中小火煮开后泡30分钟左右。

第五:烤面筋混合粉配比:

1000克孜然+30克小茴香+10克花椒混合,用粉碎机磨碎,拌入炒香的白芝麻10克、肉香粉10克即可。


辣椒粉:

直接买现成的红辣椒即可。(麻辣口味的按5:1拌入花椒粉)


第六:香料油制作

原料:色拉油250克、姜10克、小葱10克、香菜5克、大蒜15克、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各2克。

操作:1、用大火将油加热到1200C--1400C,改小火放入葱、姜、蒜、香菜榨干水分后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒。(也可以同时加入所有原料,但要加入少许水)

2、炸成金黄色后关火,浸泡30分钟过滤即可。

最后就是面筋烤制过程:

1 将面筋刷上油烤热

2 撒上烤面筋专用粉

3 面筋烤香(皮微焦)

4 撒上混合物

5 按顾客需求撒上辣椒粉

6 略烤即可

再者就是干粉制作

混合粉:1000克孜然,30克小茴香,10克花椒粉磨成粉后10:1拌入肉香粉备用

白芝***白芝麻小火炒至微黄色备用

辣椒粉:买碎干辣椒粉

注:各种干粉密封保存

烤素菜调味料:味精5克、鸡精5克、黑布林香粉5克、3克肉香粉、口味王0.1克、美味鲜0.1克混合在一起搅拌均匀备用。

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